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菊黄蟹肥同里红

时间:2018-09-28 15:05来源:澳门葡京赌场官网集团 作者:新闻中心 点击:
 
       “蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”——李白《月下独酌》

 
  秋风起,蟹脚痒。金秋十月,大抵是吃蟹最好的时节。苏州人对大闸蟹的宠爱,全世界都知道。
 
  丹桂飘香的季节,温一壶同里红黄酒,掰开刚出锅的太湖大闸蟹,鲜香扑鼻而来,金黄的蟹黄顺着手指滑下,再贪婪地饮上两口老黄酒,是品蟹必不可少的环节。
 
  好蟹配好酒,吃太湖蟹需配上以当地水源、光照、五谷酿制的苏州好黄酒同里红去腥增鲜,细嫩的蟹肉和甘醇的黄酒,在舌尖上不期而遇,蟹的鲜味跟同里红的香味相得益彰,带来色、香、味三者的极致体验。
 
  太湖蟹味美,受到历代文人饕客的喜爱。清代文学家李渔曾曰“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色、香、味三者之至极,更无一物可以上之”。
 
  在中国,蟹作为食物,已经有四千年历史。有记载的是春秋时期,但我们苏州传说还要早。
 
  苏州人吃蟹,从六月黄开始。一般重阳前后进入吃大闸蟹的黄金季,而且讲究“九雌十雄”,即农历九月吃母蟹,农历十月吃公蟹。
 
  有蟹无酒,略煞风景。
 
  《晋书·毕卓传》曾书:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣!”在美食美酒之间追求平衡的“吃念”自古便有。
 
  中国饮食讲究阴阳调和,螃蟹味咸性寒,黄酒味甘性温,两者搭配不仅可以抵消螃蟹的寒性,亦能调味去腥,增加蟹在口中的鲜美感觉。
 
  盛产大闸蟹的苏州,亦是稻米之乡,一方水土养一方人,苏州的蟹尤以与苏州的黄酒相配口感最佳,这也是顺由当地物产与历史原因自然形成的饮食文化习惯。
 
  蟹的吃法,最好清蒸或水煮,可保留其原始鲜味,古人为了吃蟹,还专门发明了工具“蟹八件”。
 
  老苏州人对吃蟹很讲究,他们自有一套吃蟹的办法,一张桌子、雌雄各半的一盘蟹、一杯同里红黄酒、一碟姜丝醋、一套“蟹八件”,这才是老苏州人吃蟹的正确姿势。
 
  赏菊吃酒,蟹香为伴,更有讲究的人家在烫酒时落入菊花瓣,蟹的鲜嫩、酒的甘醇、菊的清香,尤其风雅。
 
  吃大闸蟹,当然喝同里红。苏州不光有好蟹,更不缺好酒。
 
  苏州得天独厚的气候、水质、文化加上桃源一代又一代酿酒工匠所坚持的古法匠心,酿出的苏派黄酒也与绍兴黄酒有着较大的差别,温而不烈,香气四溢又不喧宾夺主。
 
  苏州的米、苏州的水、苏州的匠人,才能酿造出如苏州人性格一般温厚醇香的苏派好黄酒——同里红。
 
  从选料直至最后存储,从一粒米到一滴酒,都秉承古法匠心,每一道工序、节点都遵循万物制衡原理,最终磨砺出黄酒绝佳口味,每一滴都是5年以上陈酿。
 
  如果说绍兴的茴香豆得配绍兴黄酒才够味,那么吃太湖蟹当然要喝同里红,阴阳调和、性味相投,是习惯更是一种情结。
 
  同样的水土环境,同样的人文底蕴,被2500年光阴见证的一对,是原配也是绝配。这是无论走到哪里,生活在何处,总忘不了的苏州味道。(乐军)(澳门葡京赌场官网集团版权所有,如需转载请注明出处)